Масла растительные
КОКОСОВОЕ МАСЛО
Мякоть плодов кокосовой пальмы высушивается, в результате чего получают – копру. Именно из копры производят кокосовое масло - натуральный растительный продукт, который широко применяется в кондитерской, хлебопекарской, молочной, масложировой областях пищевой промышленности.
Наличие в составе кокосового масла лауриновой и миристиновой кислот, обеспечивает продуктам, приготовленным с его применением твердую консистенцию, хорошее таяние во рту, быструю кристаллизацию, мягкий и приятный вкус, без наличия посторонних привкусов.
После отжима кокосовое масло проходит процедуры рафинирования, дезодорированния и отбеливания.
Вот уже многие годы, во всем мире кокосовое масло широко применяется в производстве конфет, шоколадных глазурей, начинок для выпечки и различных кремов, для всевозможных кондитерских изделий, комбинированных молочных продуктов и специализированных жиров, маргаринов и спрэдов, мороженого.
Достаточно важным достоинством кокосового масла является то, что продукт этот очень устойчив и срок его хранения в обычных условиях может достигать 12 месяцев.
Среди производителей кокосового масла можно отметить Малайзию, Индонезию, Мексику.
ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО
Благодаря своим прекрасным качествам пальмовое масло занимает одно из ведущих мест на мировом рынке растительных масел.
Производят его из мякоти плодов гибридного сорта пальм «Тенера». Основными производителями являются Малайзия и Индонезия.
Содержание масла в плодах достигает 50%. После холодного отжима масло проходит тщательную очистку, рафинирование, отбеливание и дезодорирование. В результате получают пластичный, бледновато-желтый растительный жир, обладающий нейтральным вкусом.
Область его применения в пищевой промышленности очень широка. Пальмовое масло используют для обжаривания продуктов быстрого приготовления, в производстве маргаринов, кондитерских и кулинарных (начиночных) жиров, спрэдов. Столь же широкое применение пальмовое масло имеет в кондитерской промышленности при выпечке различных кулинарных изделий, молочной промышленности.
Важным достоинством пальмового масла является отсутствие холестерина, в то же время пальмовое масло прекрасный антиоксидант. В нем содержится достаточно большое количество витамина Е и различных его составляющих, таких токоферолы и токотриенолы.
Пальмовое масло - уникальный источник натурального твердого жира, обладающий прекрасными показателями сохранности продукта.